一.休眠期樹體的特點及田間管理工作

1）樹體生理特點。這個時期已經落葉，生育全部停止。在果實采收前后，葉片制造的營養(yǎng)（糖和蛋白質）被貯藏起來，糖以淀粉的形態(tài)貯藏。隨著溫度的降低，貯藏的淀粉逐漸轉化成蔗糖和葡萄糖，寒冷的時間越長轉化的越多，葡萄的抗寒性越強。這種變化只在受低溫侵襲的地面上部進行，根部卻很少變化。在休眠期中根系仍能從土壤中吸收養(yǎng)分，雖然數量極少，但是基本上是全年不停。

2）樹體的形態(tài)特點。從春天長到秋天的新梢，到這個時期已經有70%或100%的木質化，形成能耐寒的體質。落葉后根系仍繼續(xù)生長，地溫降到12℃以下時便不再發(fā)出新根，原有的根系也停止生長。枝條內的花序暫時停止分化。

3）田間管理工作。這個時期的田間管理工作，主要是修剪，其次是土壤管理和施肥。然后是埋土防寒地區(qū)的埋土工作，以及刮除老翹皮和蟲卵，并澆灌封凍水。

二.根據生育情況確定管理措施

1）總結經驗教訓，確定今后的方針。對新梢生長在200厘米以上，副梢多、徒長的樹，要采取控制新梢生長的措施。新梢生長長度在130-200厘米，采取與上年一樣的管理措施。新梢生長不足100厘米，采取扶持枝條生長的措施。

2）新梢的成熟情況。新梢的成熟程度要看兩個方面，一是從外表看木質化的程度，二是看內部組織是否充實。

三.休眠期的管理技術

冬季修剪。冬季修剪是這段時間的主要工作，下面主要介紹冬季的修剪方法及優(yōu)缺點（對樹形不進行介紹）。

①短梢修剪的優(yōu)缺點。短梢修剪是指一年生枝條修剪后只保留1-4個芽的修剪方法。

①優(yōu)點：整形修剪方法簡單，好學易懂。對新梢的管理和結果量的調節(jié)比較容易。樹形不容易紊亂。

②缺點：在各個生育階段不易進行樹勢的調整；可栽培的品種有限。樹勢旺盛容易發(fā)生凍害；枝組干枯無力，樹的壽命短。

田間應用時，對于生長弱的樹或品種可以應用短梢修剪；巨峰系品種無核化栽培時，為了提高無核率也可以采用短梢修剪。

②中長梢修剪的優(yōu)缺點。中長梢修剪是中梢修剪和長梢修剪的合稱，中梢修剪留芽5-8個，長梢修剪留芽9個以上。

①中長梢修剪的優(yōu)點：可以隨時調節(jié)樹勢；可以選用充實飽滿的芽；枝組的結果壽命長。

②中長梢修剪的缺點：修剪需要熟練的技術，費工；枝條之間互相競爭，容易出現強弱不均；拘泥于樹形易陷于重剪。