一.休眠期樹(shù)體的特點(diǎn)及田間管理工作

1）樹(shù)體生理特點(diǎn)。這個(gè)時(shí)期已經(jīng)落葉，生育全部停止。在果實(shí)采收前后，葉片制造的營(yíng)養(yǎng)（糖和蛋白質(zhì)）被貯藏起來(lái)，糖以淀粉的形態(tài)貯藏。隨著溫度的降低，貯藏的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化成蔗糖和葡萄糖，寒冷的時(shí)間越長(zhǎng)轉(zhuǎn)化的越多，葡萄的抗寒性越強(qiáng)。這種變化只在受低溫侵襲的地面上部進(jìn)行，根部卻很少變化。在休眠期中根系仍能從土壤中吸收養(yǎng)分，雖然數(shù)量極少，但是基本上是全年不停。

2）樹(shù)體的形態(tài)特點(diǎn)。從春天長(zhǎng)到秋天的新梢，到這個(gè)時(shí)期已經(jīng)有70%或100%的木質(zhì)化，形成能耐寒的體質(zhì)。落葉后根系仍繼續(xù)生長(zhǎng)，地溫降到12℃以下時(shí)便不再發(fā)出新根，原有的根系也停止生長(zhǎng)。枝條內(nèi)的花序暫時(shí)停止分化。

3）田間管理工作。這個(gè)時(shí)期的田間管理工作，主要是修剪，其次是土壤管理和施肥。然后是埋土防寒地區(qū)的埋土工作，以及刮除老翹皮和蟲(chóng)卵，并澆灌封凍水。

二.根據(jù)生育情況確定管理措施

1）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，確定今后的方針。對(duì)新梢生長(zhǎng)在200厘米以上，副梢多、徒長(zhǎng)的樹(shù)，要采取控制新梢生長(zhǎng)的措施。新梢生長(zhǎng)長(zhǎng)度在130-200厘米，采取與上年一樣的管理措施。新梢生長(zhǎng)不足100厘米，采取扶持枝條生長(zhǎng)的措施。

2）新梢的成熟情況。新梢的成熟程度要看兩個(gè)方面，一是從外表看木質(zhì)化的程度，二是看內(nèi)部組織是否充實(shí)。

三.休眠期的管理技術(shù)

冬季修剪。冬季修剪是這段時(shí)間的主要工作，下面主要介紹冬季的修剪方法及優(yōu)缺點(diǎn)（對(duì)樹(shù)形不進(jìn)行介紹）。

①短梢修剪的優(yōu)缺點(diǎn)。短梢修剪是指一年生枝條修剪后只保留1-4個(gè)芽的修剪方法。

①優(yōu)點(diǎn)：整形修剪方法簡(jiǎn)單，好學(xué)易懂。對(duì)新梢的管理和結(jié)果量的調(diào)節(jié)比較容易。樹(shù)形不容易紊亂。

②缺點(diǎn)：在各個(gè)生育階段不易進(jìn)行樹(shù)勢(shì)的調(diào)整；可栽培的品種有限。樹(shù)勢(shì)旺盛容易發(fā)生凍害；枝組干枯無(wú)力，樹(shù)的壽命短。

田間應(yīng)用時(shí)，對(duì)于生長(zhǎng)弱的樹(shù)或品種可以應(yīng)用短梢修剪；巨峰系品種無(wú)核化栽培時(shí)，為了提高無(wú)核率也可以采用短梢修剪。

②中長(zhǎng)梢修剪的優(yōu)缺點(diǎn)。中長(zhǎng)梢修剪是中梢修剪和長(zhǎng)梢修剪的合稱，中梢修剪留芽5-8個(gè)，長(zhǎng)梢修剪留芽9個(gè)以上。

①中長(zhǎng)梢修剪的優(yōu)點(diǎn)：可以隨時(shí)調(diào)節(jié)樹(shù)勢(shì)；可以選用充實(shí)飽滿的芽；枝組的結(jié)果壽命長(zhǎng)。

②中長(zhǎng)梢修剪的缺點(diǎn)：修剪需要熟練的技術(shù)，費(fèi)工；枝條之間互相競(jìng)爭(zhēng)，容易出現(xiàn)強(qiáng)弱不均；拘泥于樹(shù)形易陷于重剪。